短大から名産品に携わる仕事へ

短大で栄養士の資格を取得したこともあり、食に関わる仕事をしたいなと考えていました。

色々な会社を見る中で、熊本の名産である馬肉に関われるということに興味を持ったのが千興ファームに入社するきっかけでした。

専門店となると厳しいイメージがあったのですが、実際に働いてみると皆さん優しくてびっくりしました。

栄養に関する知識はあったものの、調理自体は初めてだったのでホッとしたのを覚えています。

牧場直送の新鮮な馬肉

入社してからは別店舗で新入社員向けの挨拶、接客、厨房での気をつけることを動画や資料を見て研修しました。

そこからは実際に厨房で仕込みや出汁のとり方、ステーキ・カツ等の焼き物を学んでいます。

少しずつですが出来ることが増えてきて、なによりも調理を実践させてもらえる環境に感謝しています。

まだまだ学ぶことが多いですが、最近は些細なことも無意識に取り組むのではなく、例えば、素材の切り方一つも料理長や先輩の切り方を見ながら、どう切るのが良いのか考えながら取り組むようにしています。

また、菅乃屋の本部である千興ファームは自社で牧場を持っていて、新鮮な馬肉をお客様に提供できるのも良いですね。

加工されてすぐのお肉は臭みが無く新鮮なので、お客様にも自信を持って提供することが出来ますし調理しがいがあります。

馬刺し文化を最高の品質で

今はまだまだ教わることばかりで成長している実感がありませんが、一つひとつ目の前の仕事に集中して取り組むように心がけています。

調理や業務について優しく教えてもらえる環境にも関わらず、良い待遇で業務に取り組めている現状に感謝ですね。

これからも熊本の馬刺し文化を最高の形で提供できるよう、菅乃屋で頑張っていきたいと思っています。